di Piera Serusi
La mia è una cucina espresso, dice Salvatore Cannizzaro, chef e titolare (assieme alla moglie) del ristorante Lo Sfizio di Ilbono, locale aperto dieci anni fa. Calabrese, 38 anni, Cannizzaro è arrivato in Sardegna nel 1988 e, dopo l'esperienza in alcuni ristoranti, ha deciso di aprire un locale tutto suo. Stagionalità e chilometri zero: questi i punti fermi della cucina del ristorante di Ilbono, dove il pesce è quello del mare ogliastrino, le carni di capra, capretto, agnello arrivano dai pascoli profumati delle montagne, le verdure sono quelle degli orti vicini e lo strepitoso extravergine è il prodotto pluripremiato (Ilbono Città dell'Olio) degli oliveti del paese. L'ottimo prosciutto della zona arricchisce la portata degli antipasti di terra, ma non mancano gli assaggini di pesce e verdure per chi invece preferisce un menu di mare. La pasta lavorata a mano è l'ottima base per i primi che vanno dai tagliolini o le tagliatelle fatti saltare in padella con un sugo veloce, ai tradizionali culurgiones col ripieno di patate, pecorino, aglio e menta, ai ravioli col cuore di frutti di mare. Si prosegue con le portate di pesce oppure di carne e si chiude con i dolci preparati in casa, come la torta di pere e ricotta. L'aragosta è solo su prenotazione e non mancano i piatti unici, quale ad esempio la capra al sugo: tagliatelle fresche servite coi pezzi di carne. sarda la maggior parte delle settanta etichette di cui rifornita la cantina dei vini. Non mancano poi i vini della casa: Vermentino di Oristano e Cannonau ogliastrino.
Ristorante Lo Sfizio, via Nazionale, 60 Ilbono. Telefono 0782/33373 oppure 328/9460031
Riposo: lunedì. Ferie: invernali. Carte di credito: tutte. Prezzi: menu completo a partire da 30 euro; menu turistico (primo, secondo e contorno, quartino di vino) 13 euro.